食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
荤素扣肉的做法步骤
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1原料图 -
2锅坐火加宽水放入葱段、姜片、蒜瓣、料酒和少量的盐，再放入刮干净肉皮的五花肉烧开，转小火炖20分钟，见肉8-9成熟时出锅。 -
3趁热在肉皮上涂上老抽着色、晾干。 -
4平锅坐火加入少量的植物油烧热，下入五花肉皮面朝下煎制。 -
5当肉皮煎至枣红色时出锅放在案板上晾一晾。 -
6切成0.2-0.3厘米的片待用。 -
7将油菜、香菇分别洗净，下入开水锅中分别焯水投凉待用。 -
8平锅坐火加入少量的植物油烧热下入豆腐片煎制，当两面煎到金黄色时出锅。 -
9将煎好的豆腐片装盘待用。 -
10五花肉皮朝下码在碗底，紧挨着码一片豆腐，以此类推码完肉片和豆腐。 -
11再马上香菇按实，上面放上葱段、姜片、蒜瓣、花椒、大料、桂皮、白芷、草果。 -
12兑个碗汁：碗中加入生抽、老抽、白糖、精盐、料酒、1.5手勺猪肉汤调匀，浇在扣肉碗里。 -
13蒸锅加足水烧开，将肉碗上屉盖严，中火蒸60分钟关火。 -
14将蒸碗出屉，把汤汁滗在净锅里，扣上盘子，反扣过来。 -
15锅里的汤汁烧开，加入葱花，用老抽调好颜色，水淀粉勾薄芡，洒点香油待用；揭去蒸碗，用油菜围边，浇上芡汁即可上桌了。
使用的厨具：蒸锅
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