正宗松鼠鱼（海鲈鱼）的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料-家常菜谱大全-Fahrenheit英汉词典

1
海鲈鱼去内脏去腮去鳞冲洗干净。
2
收拾干净的鲈鱼以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，用刀略拍。从脊骨处用刀片开。
3
另一边同样从脊骨处用刀片开，去掉梁骨。
4
用斜刀交叉将鱼肉剞成小方块，刀要剞到皮，但鱼皮不能剞破。
5
切好花刀的鲈鱼用料酒、姜片、少许食盐、少许蛋清腌渍一会。
6
将腌渍好鱼拍上干淀粉一层干淀粉，抖去多余的淀粉，鱼头也沾上一层干淀粉。
7
炒锅放油置火上烧至五成热，下入鲈鱼炸熟取出，油温升至八成热再下入鲈鱼炸至外皮酥脆，颜色金黄捞出。
8
经过二次炸制的鲈鱼捞出备用。
9
炒锅放少许底油，放入姜片煸香。
10
放入番茄酱。
11
加入少许清水。
12
加入白糖、料酒、白醋。炒至调料融合。
13
用水淀粉勾芡。
14
勾好芡汁，快速翻炒，炒到欠汁油亮。浇到炸好的鲈鱼身上即可。
15
色泽金黄，外脆里嫩，甜中带酸，鲜香可口。

诗文	松鼠鱼（海鲈鱼）
释义	食材明细主料海鲈鱼 1条500克辅料番茄酱适量白糖适量料酒适量白醋适量姜片适量食盐适量食用油适量酸甜口味炸工艺半小时耗时高级难度松鼠鱼的做法步骤 1 海鲈鱼去内脏去腮去鳞冲洗干净。 2 收拾干净的鲈鱼以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，用刀略拍。从脊骨处用刀片开。 3 另一边同样从脊骨处用刀片开，去掉梁骨。 4 用斜刀交叉将鱼肉剞成小方块，刀要剞到皮，但鱼皮不能剞破。 5 切好花刀的鲈鱼用料酒、姜片、少许食盐、少许蛋清腌渍一会。 6 将腌渍好鱼拍上干淀粉一层干淀粉，抖去多余的淀粉，鱼头也沾上一层干淀粉。 7 炒锅放油置火上烧至五成热，下入鲈鱼炸熟取出，油温升至八成热再下入鲈鱼炸至外皮酥脆，颜色金黄捞出。 8 经过二次炸制的鲈鱼捞出备用。 9 炒锅放少许底油，放入姜片煸香。 10 放入番茄酱。 11 加入少许清水。 12 加入白糖、料酒、白醋。炒至调料融合。 13 用水淀粉勾芡。 14 勾好芡汁，快速翻炒，炒到欠汁油亮。浇到炸好的鲈鱼身上即可。 15 色泽金黄，外脆里嫩，甜中带酸，鲜香可口。使用的厨具：炒锅所属分类：热菜家常菜海鲜夏季食谱
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松鼠鱼的做法步骤