“小时候赶庙会最喜欢吃的就是拌凉粉，有时候是绿豆的，大多时候是红薯的。母亲也亲手做给我们吃的，夏天的时候用黄瓜拌食，秋冬时节还用冬瓜一起做热的吃，我们老家称熬粉面，可惜我到现在也不会做熬凉粉。今天买了一颗紫甘蓝，家里有现成的红薯淀粉，就做一个红薯凉粉吧。”
食材明细
- 原味 口味
- 煮 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
红薯凉粉的做法步骤
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1备料：红薯淀粉2调羹、米醋、紫甘蓝、拌凉粉用料：生抽、米醋、香油、香菜、青红椒粒 -
2紫甘蓝100克切成碎粒。 -
3加水100毫升放入料理机。 -
4打成泥状汁。 -
5过筛沥入小汤锅中，用筛子碾压几遍。 -
6紫甘蓝液体另加400毫升水，再加入一调羹食醋，可以稳定颜色 -
7加入食醋的紫甘蓝汁颜色变得更艳丽。 -
8汤锅置灶上加热，撇去浮沫直到烧开锅停火。 -
9红薯淀粉过筛。 -
10毫升水中加入过筛的淀粉，搅拌均匀。 -
11红薯淀粉液加入已停火的锅中。 -
12搅拌均匀，会变成粥状。 -
13打开火，小火煮开，边煮边搅拌，变得浓稠，颜色变深。 -
14倒入容器中，凉凉，放入冰箱冷藏室2小时以上。 -
15做好的凉粉脱模，晶莹亮丽 -
16准备凉拌料香菜、青红椒、生抽、醋、香油、大蒜。 -
17凉粉切成条或者块。 -
18码入盘中。 -
19香菜、青红椒切粒，大蒜剥皮砸成蒜泥。 -
20调料调成碗汁 -
21凉粉浇入碗汁成盘。
使用的厨具：煮锅
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