“二节子炒面，在新疆也算是比较常见的一种面食了，炒二节子，炒丁丁在我看来都是在拉条子的基础上变化而来的。简单说就是拉条子切短丁丁，为丁丁炒面，切寸段儿为二节子。但在做法上稍微有所不同，二节子面要粗一些，这样有嚼头，但都不少了西红柿，洋葱做配菜，面得用拉条子的面，肉类最好是羊肉，这才是最正宗的新疆炒面类。”
食材明细
- 原味 口味
- 炒 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
二节子炒面的做法步骤
-
1材料：面粉西红柿西红柿酱洋葱芹菜白菜羊肉植物油青红辣椒，胡椒粉大蒜酱油鸡精 -
2在盆中加入面粉，将碗中的盐水逐渐倒入盆中然后搅和，开始和面，将面从盆中拿出来然后在案板上不停的揉。也可以停下来几分钟然后再揉，直到面的表面光滑为止。之后将面团切成长块，将长块揉成长条，放到小盆中，将面上摸上一层清油，然后醒面一个小时。做法和拉条子一样 -
3把西红柿洋葱芹菜辣椒大蒜洗净切成段或块和沫丝 -
4羊肉切成丝，用酱油和淀粉腌一下 -
5将醒好的面拿出来，拉成面条，稍微比拌面的面条要粗一些，切成长度约3寸左右，不要超过10公分为好。 -
6锅里水开后下入二节子，将面捞出来，过冷水捞起，用清油拌一下，防止沾在一起。 -
7锅里油热7成，下洋葱块和辣椒丝和大蒜沫小火炒香 -
8加入腌过的羊肉。 -
9将肉丝滑散断生，烹入酱油，西红柿酱，将调味料和爆香料及肉丝翻炒均匀。加入西红柿块 -
10白菜丝，芹菜段盐，大火翻炒。 -
11翻炒出不少汤汁后，加二节子面，将面和菜略微翻炒均匀 -
12下胡椒粉鸡精，快速翻炒给菜断生，尝下咸淡，可出锅了 -
13色香味美，咸淡适中
小窍门
二节子面不能久煮，因为还要下锅在炒，二节子也可以拉成拉条子煮熟后再切。肉类可以放羊肉或牛肉，喜欢吃辣椒的，还可以放干红辣椒。二节子面要粗一些，这样有嚼头。
使用的厨具：炒锅
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