食材明细
- 原味 口味
- 烘焙 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
双色蛋糕的做法步骤
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1将鸡蛋蛋白与蛋清分离，分别装在两个无油无水的容器中。将鸡蛋黄打散，将10g白砂糖加入，搅打至糖溶化。 -
2蛋液变浓稠后依次加入牛奶和油，搅拌均匀。 -
3将盐、泡打粉与低筋面粉混合，过筛，分两次加入蛋黄液中。 -
4每次加入要轻轻搅拌至无颗粒状，避免面粉搅出筋。 -
5将塔塔粉加入蛋清中，用电动打蛋器打发至大泡后，加入15g白砂糖 -
6当蛋清打成白色的稀状时，大约三四分发，第二次加入15g白砂糖 -
7继续打发成提起打蛋器，蛋液有稍微弯曲时，最后一次加入15g白砂糖，打至硬性发泡。 -
8在可可粉中加入3小勺蛋黄糊，搅拌均匀 -
9搅拌均匀后，再加入3小勺打发好的蛋清，轻轻搅拌匀。 -
10将可可粉糊装入裱花袋中，剪个口子，将可可粉糊挤入烤盘中，送入正在预热的烤箱中烤3分钟。烤箱的温度是170℃，上下火，中层。 -
11趁烤盘在烤箱里，将蛋清分三次加入蛋黄糊中。用橡皮刮刀快速翻拌均匀。 -
12烤盘拿出后，可可糊已经大致成型，直接将翻拌均匀的面糊倒入烤盘中，微微震一下气泡后，送入烤箱。烤箱温度是170℃，上下火，中层20分钟。
小窍门
1，在烘焙书上提供的配方上，油糖减半，这样会更健康一点。
2，可用白醋代替塔塔粉，效果一样好，而且经济实惠。
3，要根据自己想挤出的花纹大小，谨慎剪开裱花袋的口子，以我为鉴。
2，可用白醋代替塔塔粉，效果一样好，而且经济实惠。
3，要根据自己想挤出的花纹大小，谨慎剪开裱花袋的口子，以我为鉴。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类：
烘焙
蛋糕
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- 赠刘司马时雍（明·王鏊）
- 赠刘吉（宋·张咏）
- 赠刘吏部建义庄（明·胡居仁）
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- 赠刘君按察云南（明·李梦阳）
- 赠刘善叙往湖南并引（明·罗伦）
- 赠刘大兄院长（唐·窦群）
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- 赠刘大参（明·何景明）
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