食材明细
- 咸鲜 口味
- 卤 工艺
- 数天 耗时
- 普通 难度
酱卤捆蹄的做法步骤
-
1准备蹄膀一只，请商家取出大骨后，用刀刮去猪皮里的污垢，后洗净备用 -
2将蹄膀皮朝下，切花刀后加入花椒、桂皮、大料、生姜及料酒拌匀后腌制一夜后备用 -
3将蹄膀用棉线扎紧后，套上布袋，再用线扎紧后备用 -
4将卤水烧开后加入蹄膀开大火煮开后，转小火煮45分钟后备用 -
5待卤水晾凉后再开大火烧开，小火煮20分钟后备用（重复上述步骤3次） -
6将蹄膀浸泡一夜后再将卤汁烧开后将蹄膀重新再煮10分钟后取出晾凉备用 -
7将卤蹄膀去除棉线及布袋后备用 -
8将卤蹄膀切薄片后码放在盘中，调酱汁蘸食
使用的厨具：汤锅
所属分类：
热菜
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