“过年可以上一道酱烧蹄膀，圆圆满满”
食材明细
- 酱香 口味
- 烧 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
酱烧蹄膀的做法步骤
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1蹄膀斩小块，温水洗干净。 -
2芸豆泡软（最好泡半天以上—）。 -
3冰糖、葱、姜片、八角、草果、香叶、桂皮。 -
4豆豉酱和豆瓣酱混合。 -
5蹄膀焯花椒水五分钟，捞出洗净，处理好毛。 -
6小火，两汤匙油，融化冰糖，不停地搅动，冒泡的时候迅速倒入蹄膀，反动上色，要达到蹄膀上有颜色，像放了酱油一样，才算成功。 -
7中火翻炒到蹄膀全部上色，放入酱料，葱姜蒜八角等，半汤匙酱油，半汤匙酒，煸炒2分钟以上。 -
8兑热水，大火烧开转小火，一小时候放盐，十三香，（盐放到尝着稍微淡点，因为收汁时候还要咸一些）。 -
9蹄膀到自己喜欢的软度，大火收汁，出锅放点味精吊一下味道。
小窍门
肉中含有谷氨酸等呈鲜味物质能使肉鲜美，用热水炖肉，可以使肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉内的呈鲜物质不易渗到汤里，肉味就更香。
所属分类：
热菜