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诗文	爆炒鸡杂
释义	食材明细 主料 鸡胗 3个 鸡肠 2两 辅料 葱 一根 泡椒 2个 泡姜 一块 大青椒 2个 配料 豆瓣 一勺 油 适量 大蒜 2瓣 生抽 一勺 料酒 一勺 盐 适量 花椒 少许（整粒） 味精 适量 白糖 适量 老抽 半勺 微辣 口味 炒 工艺 廿分钟 耗时 普通 难度 爆炒鸡杂的做法步骤 1 备好鸡胗和鸡肠。 2 将鸡胗和鸡肠清洗干净，然后把鸡胗切片，鸡肠切段。（鸡肠用盐反复揉搓容易干净） 3 把葱洗净切段、青椒洗净切块、泡椒和泡姜切好。大蒜洗净切碎。花椒洗净备用。 4 锅中放油烧热放入豆瓣炒香。 5 然后放入泡椒泡姜炒香，再放入大蒜炒，最后放入花椒炒香。 6 炒香调料后加入鸡胗炒，当色变后再放入鸡肠翻炒。调入生抽、老抽、料酒。 7 炒至鸡肠卷边，也就10秒左右。放入青椒、葱段。翻下即可，出锅前调入点盐（根据自己的喜好调）味精和白糖。翻炒出锅。 8 炒好装盘。 小窍门 炒这道菜，要大火快炒，不然鸡胗和鸡肠吃起来很难嚼。 使用的厨具：炒锅 所属分类： 热菜   家常菜
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