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诗文
清蒸鲈鱼
释义
“喜欢清蒸,营养又能保持原味的清甜。”
食材明细
主料
鲈鱼
一条
辅料
荞头
适量
姜
适量
蒜
适量
配料
酱油
适量
麻油
适量
胡椒粉
适量
料酒
适量
白糖
适量
咸鲜 口味
蒸 工艺
十分钟 耗时
简单 难度
清蒸鲈鱼的做法步骤
1
材料:鲈鱼刮干净鳞片,剖肚清干净里面的肠、特别是腔内有层黑黑的膜,一定要用刀刮干净,鱼的腥味跟它好像有好大的关系。把蒜头切片,姜切丝,荞头打扁刀切片。一般蒸鱼都用葱的,那天刚好葱没买到,只能买荞头来。
2
在鲈鱼背上切一刀,是为了让鱼晚容易入味和快熟,然后用料酒,胡椒粉涂抹鱼的全身,再放姜丝。
3
锅里放多点水,大火烧开后,把鲈鱼放锅里加锅盖隔水大火蒸8分钟左右。大点的鱼也就10分钟就行了。熟了的鱼,鱼眼会突出,或者用筷子插鱼最厚的地方,能插进去也说明鱼熟了。
4
大火8分钟之后,鱼就蒸得刚好熟,把碟子里的鱼血水倒掉,也是减少鱼腥味的因素。
5
锅里下油,油热时放蒜片,荞头白色那部分的也先放下去煸一下,然后再放适量的酱油,白糖,麻油,还有荞头绿色部分的苗,加一点点水,一起烧开,鱼汁就弄好了。
6
把热腾腾的鱼酱汁淋上鱼身上,就可以开吃了。
小窍门
去鱼腥有几种:1、鱼肚上的黑膜要刮干净。2、用料酒和胡椒粉涂抹鱼身。3、蒸好后的鱼血水要倒掉。
使用的厨具:砂锅、蒸锅、煮锅、炒锅
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更新时间:2026/4/3 11:15:23