带鱼切段清洗干净。

加入料酒、盐、葱姜，搅拌均匀，封上保鲜膜，放入冰箱静置二十分钟去腥。

腌好的带鱼段去除水分，均匀的裹上一层淀粉，准备煎鱼。

平底锅倒油，烧至五成热，中小火煎鱼，注意煎鱼过程中翻面动作要轻，带鱼较嫩容易散！

带鱼煎至两面稍微焦黄即可，煎好的带鱼放入盘中待用。

胡萝卜半根，洋葱半颗，切片待用。

炒锅烧油，放入冰糖块十颗左右，待冰糖块化开加入葱姜蒜小米辣，爆炒出香味。

煎好的带鱼下锅，倒入开水没过带鱼。

放胡萝卜洋葱丁（常用青红椒），加老抽两汤勺、生抽两汤勺、蚝油一汤勺、鸡精半汤勺，中小火炖十五分钟，大火收汁，出锅。

成品图。