花椒大料加半碗水入微波炉高温叮一分钟取出凉凉。

牛肉洗净，去筋膜，切小块放绞肉机，加入葱姜打成泥，等花椒水凉，这会可以搅碎胡萝卜，花椒水分次搅入。

胡萝卜，先切小片或者栗子大小，不然搅拌机打不动，十几秒就切碎，先取出刀片再取菜，避免切到手。

搅拌匀，加一茶匙盐。

2勺料酒，2勺生抽，半勺老抽，1勺蚝油，1勺香油，若不加花椒水可以放半勺十三香，三勺油加热后泼到肉上激发香味。

和面，稍微软一点，软面饺子硬面汤。

捏好，隔开放。

大火开锅，转中火点三次冷水，大约一碗，看到饺子肚子朝上就熟了。

起锅，配醋或者酸辣萝卜片，开动咯。