茄子洗净切成长条小块，放入盆中。加入适量盐进行腌制。

等待腌制的过程中先调一下酱汁。在小碗中加入1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、2勺糖、1勺淀粉、少许醋、适量盐，再加入清水，搅拌均匀。

准备蒜末。

待茄子腌制完毕（约10分钟），用手挤干茄子的水分，备用。

热锅烧油，油热倒入茄子。待茄子变得略微软塌，即可倒入调配好的酱汁。

不断翻炒直至料汁收至你喜欢的程度，随后放入蒜末。再翻炒片刻即可起锅出炉。