食材明细
- 原味 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 高级 难度
鲜椒鳝背的做法步骤
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1把鳝背拉油倒出。
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2把金针姑加盐飞水，垫碗底。
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3放红油把姜米，蒜米，豆瓣酱，辣椒面，炒香。
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4加黄酒，高汤，熬出香味，打掉渣。
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5下鳝背，煮1分钟，加味。
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6起锅后下鲜花椒，花椒油，麻油，芝麻。
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7红油做法：把大豆油烧到4成油温（160度），下辣椒面，小火熬2分种，过滤即可。
小窍门
1.鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养； 2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品； 3.鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
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