鸡腿肉先把血水泡出来，清洗干净后，加入一点盐，生抽，料酒（少一些，不然煮出来全是料酒味），老抽。抓匀腌制半小时。

泡点干香菇，切好配菜。

干辣椒切成长条，准备好蒜，大葱，青椒。

热锅冷油，先把土豆煎一下，煎到外壳微焦。可以缩短后面炖的时间，也可以减少淀粉的析出（也可以选择不煎）。

捞出土豆，不用洗锅，直接下入葱段，大蒜，干辣椒，煎出香味。

下入鸡腿肉，翻炒均匀。

转小火调味，加入黄豆酱、蚝油、一点老抽补色、一点冰糖。

小火炒匀后，加入干香菇，倒入香菇水或白开水。大火烧开，滴一点点醋。

盖盖小火焖20分钟。

开盖，加入煎过的土豆（土豆我没有耐心煎黄，凑合着看吧）和其他配菜。水不够的可以再补一点点水。

盖盖继续小火，15分钟。

开盖后尝尝咸淡，加盐补味。下入青椒翻炒到青椒基本断生（也可以再盖盖再焖一会）。

出锅，开吃！