“今天做一款简单的抹茶古早蛋糕，因为使用烫面法和水浴法，口感像云朵般细腻，抹茶味独特而清新，掰开来时有丝丝声，湿润柔软有弹性、非常好吃。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
抹茶古早蛋糕的做法步骤
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1先把抹茶粉8克、开水20克，放一起拌匀，把抹茶粉全部化开。 -
2植物油40克加热至油丝滚动的状态离火，别加热的太烫了。加入低筋面粉50克，拌成均匀的糊状。
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3把面糊倒在盆里备用。
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4把抹茶糊加入面糊里。
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5搅拌均匀即可。
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6加入牛奶35克，搅拌均匀。
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7最后加入蛋黄3个，搅拌均匀。
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8搅拌至丝滑无颗粒后，放一边备用。
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9蛋清3个、柠檬汁4克，先稍微打发一下。
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10打出大的鱼眼泡即可。
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11细砂糖50克，分3次在粗泡、中泡、细泡，三种泡沫状态的时候加入。
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12打发至提起打蛋器，有弹性的小弯钩就可。
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13取1/3蛋白糊，加入蛋黄面糊里。
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14用切拌加翻拌的手法，翻拌均匀。
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15再全部倒回蛋白糊里。
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16继续用切拌加翻拌的手法，翻拌均匀。
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17烤盘里提前垫好油纸，活底模具的话外面再包一层锡纸防止漏水，把面糊从高处倒入6寸圆模烤盘。
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18震两下去掉大气泡，准备一个大的烤盘倒满冷水，放进去，然后入烤箱。
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19烤箱150℃提前预热，烤制70分钟，等表面烤上色后盖一层锡纸，可以防止表面太焦。
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20出炉后震一下烤盘，震掉内部热气，然后脱模放凉。
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21表面撒一层糖粉，装饰一下。
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22抹茶古早蛋糕，完成O(∩_∩)O
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23口感像云朵般细腻，抹茶味独特而清新。
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24掰开来时有丝丝声，湿润柔软有弹性、非常好吃
小窍门
1、加热油温不要太高，看到油里有油丝滚动即可。
2、用一根牙签插入中间部位，牙签上没有湿面糊就是熟了。
2、用一根牙签插入中间部位，牙签上没有湿面糊就是熟了。
使用的厨具：烤箱
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