食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 一小时 耗时
- 神级 难度
膏蟹蒸肉饼的做法步骤
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1猪大腿肉先切成片，再切成条，切成丁，最后剁成肉粒。 -
2马蹄削皮，用刀拍碎，不要切。
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3香菇切丁。
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4处理螃蟹，从肚子切开，不要弄破背壳，按住蟹腿，把壳剥开。清理蟹壳，把螃蟹的胃去掉，肺也用手剥赶紧，轻轻冲洗一下。
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5修剪蟹钳锋利的位置，免刮伤。
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6在蟹钳的第一关节处，分离蟹钳，拍裂外壳。
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7将蟹肉分成等份。
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8把蟹膏、蟹水，取出装碗备用。螃蟹就处理完成了。
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9在肉里放一点盐，倒入蟹汁。
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10放入一点点料酒，适量生抽，少许糖，胡椒粉少许，再加入两勺生粉。加入一些蟹黄。
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11再加入马蹄和冬菇，快速搅匀。
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12反复摔打，增加韧性，大概摔打十下。
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13在盘底摸上食用油（花生油），以免粘盘。
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14把肉放入盘中，压的均匀一些，使受热均匀，然后在中间挖一个孔加快受热。
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15螃蟹摆盘，放入蒸箱蒸五分钟。
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16倒入蟹黄，第二次蒸，一分钟。
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17里面会有很多汁水，把汁水倒入碗中，调味。
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18在汁水中加入料酒和生抽，再浇到菜品表面。
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19最后滴一点花生油在蟹壳上就完成了。
使用的厨具：微波炉、蒸锅
所属分类：
家常菜
海鲜
中式宴请
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