正宗意大利拖鞋面包（恰巴塔）的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料-家常菜谱大全-Fahrenheit英汉词典

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手工揉面（清水分5次用完），第一次将酵母、面粉和部分清水混合，揉成可以拉出较厚的手套膜。
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第二次加水使面团与清水充分融合，可以拉出透明的手套膜。这个过程中面筋的力度还不够。
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第三次加入清水使面团与水充分融合。
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第四次加入清水，使面团与水融合后面团变得透明。
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第四次加入清水，面团与水融合之后面团更加的软如泥，颜色较之前更加的透明。
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第五次加入清水，面团与水融合后可以拉出长长的面条似的筋膜。
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将软如泥的面团移入塑料盒中进行基础发酵。
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每隔30分钟进行折叠翻面，共折叠4次（折叠翻面可使面团裹入大量的空气，可使恰巴塔面包内部组织呈现出许多的空洞）。
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折叠翻面结束后，在案板上铺上一层面粉，将软如泥的面团倒在面粉之上，表面也撒上面粉。
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整形为正方形。
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分割面团（分成四等分）。
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将每个分割的面团三折叠，放在发酵布上醒发30分钟。
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以上下火200℃预热烤箱（用石板加水制造蒸汽）。
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将恰巴塔面包胚送入烤箱烘烤30分钟。
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成品图。

诗文	意大利拖鞋面包（恰巴塔）
释义	食材明细主料高筋面粉 400克低筋面粉 100克酵母 3克海盐 5克辅料清水 440克原味口味烤工艺数小时耗时高级难度意大利拖鞋面包的做法步骤 1 手工揉面（清水分5次用完），第一次将酵母、面粉和部分清水混合，揉成可以拉出较厚的手套膜。 2 第二次加水使面团与清水充分融合，可以拉出透明的手套膜。这个过程中面筋的力度还不够。 3 第三次加入清水使面团与水充分融合。 4 第四次加入清水，使面团与水融合后面团变得透明。 5 第四次加入清水，面团与水融合之后面团更加的软如泥，颜色较之前更加的透明。 6 第五次加入清水，面团与水融合后可以拉出长长的面条似的筋膜。 7 将软如泥的面团移入塑料盒中进行基础发酵。 8 每隔30分钟进行折叠翻面，共折叠4次（折叠翻面可使面团裹入大量的空气，可使恰巴塔面包内部组织呈现出许多的空洞）。 9 折叠翻面结束后，在案板上铺上一层面粉，将软如泥的面团倒在面粉之上，表面也撒上面粉。 10 整形为正方形。 11 分割面团（分成四等分）。 12 将每个分割的面团三折叠，放在发酵布上醒发30分钟。 13 以上下火200℃预热烤箱（用石板加水制造蒸汽）。 14 将恰巴塔面包胚送入烤箱烘烤30分钟。 15 成品图。使用的厨具：电烤箱所属分类：烘焙早餐西餐
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食材明细

意大利拖鞋面包的做法步骤