食材明细
- 原味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
意大利拖鞋面包的做法步骤
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1手工揉面（清水分5次用完），第一次将酵母、面粉和部分清水混合，揉成可以拉出较厚的手套膜。 -
2第二次加水使面团与清水充分融合，可以拉出透明的手套膜。这个过程中面筋的力度还不够。
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3第三次加入清水使面团与水充分融合。
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4第四次加入清水，使面团与水融合后面团变得透明。
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5第四次加入清水，面团与水融合之后面团更加的软如泥，颜色较之前更加的透明。
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6第五次加入清水，面团与水融合后可以拉出长长的面条似的筋膜。
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7将软如泥的面团移入塑料盒中进行基础发酵。
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8每隔30分钟进行折叠翻面，共折叠4次（折叠翻面可使面团裹入大量的空气，可使恰巴塔面包内部组织呈现出许多的空洞）。
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9折叠翻面结束后，在案板上铺上一层面粉，将软如泥的面团倒在面粉之上，表面也撒上面粉。
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10整形为正方形。
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11分割面团（分成四等分）。
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12将每个分割的面团三折叠，放在发酵布上醒发30分钟。
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13以上下火200℃预热烤箱（用石板加水制造蒸汽）。
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14将恰巴塔面包胚送入烤箱烘烤30分钟。
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15成品图。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
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