“今天劳动节怎么能休息不劳动呢??”
食材明细
- 甜香 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
椰香提拉米苏的做法步骤
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1黄油软化加入所有材料用打蛋器打成颗粒状。 -
2擀成2㎜厚并切成8厘米左右冷冻2小时160℃烤12分钟放凉备用。
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3蛋黄加入砂糖1打至发白。
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4蛋白加入砂糖2打发。
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5混合蛋黄蛋白后筛入低粉拌成面糊。
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6加入浓缩咖啡和融化黄油拌匀倒入八寸方形模具上下火180摄氏度烤20分钟放凉脱模备用。
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7蛋黄砂糖打至发白牛奶奶油浓缩咖啡加入锅里煮沸倒入蛋黄并继续打一边打一边加热至80℃。
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8加入巧克力搅拌至完全融化后加入泡好的吉利丁降温到30℃。
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9加入黄油搅打放入冷藏1个小时待凝固（留少量做装饰）。
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10咖啡比斯基切3片成5㎜左右的薄片模具底部放一片蛋糕刷上一层椰子水挤上一层咖啡奶油再取一片蛋糕两面刷咖啡糖水盖在奶油上再挤一层咖啡奶油最后一片蛋糕刷糖水盖在最上面冷冻一个小时切成5厘米长1厘米宽的长条。
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11蛋黄椰浆水砂糖煮沸后倒入蛋黄搅打均匀后倒入锅内小火煮至粘稠。
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12离火加入泡好的吉利丁备用。
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13马斯卡彭加入椰子酒和椰子糖浆搅打顺滑。
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14倒入蛋黄糊搅拌均匀。
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15淡奶油打6成发并加入马斯卡彭糊翻拌均匀（拌好的马斯卡彭留少量做装饰）。
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16模具内挤入一半马斯卡彭然后放入一个蛋糕条轻轻按压。
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17继续加入马斯卡彭至满并刮平整。
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18盖上咖啡酥底放入冷冻一夜。
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19脱模后喷上白色巧克力喷砂后撒上少量可可粉并装饰（巧克力片可以用模具然后在上面挤上马斯卡彭奶油和咖啡奶油并撒上少量干果碎冷冻一夜备用）。
小窍门
原配方用的是玛莎拉酒我用朗姆做过也不错就是有点甜这个配方是我自己改动过的减少了糖量加了椰子糖浆椰浆和椰子酒提升椰香的味道另外原配方用的是不含伴侣速溶的咖啡粉没有咖啡机做浓缩咖啡的就用咖啡粉就行用量根据自己口味放就行。
使用的厨具：打蛋器、烤箱
所属分类：
甜品
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