食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
五花肉烧笋干的做法步骤
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1干的笋干提前放在冷水中泡一宿，我买的笋干用盐腌渍的其中要换两道水。 -
2笋干从中间破开，切成小片，水烧开后把笋干倒进去氽三五分钟捞出过凉水。
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3水开氽笋干。
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4五花肉切块。
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5水开后也氽两三分钟。
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6准备好八角，冰糖，姜，蒜辣椒干。
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7后放入食用油，倒入白砂糖这一步叫做炒糖色，用铲子把白糖慢慢的搅让它在油里融化，糖融化之后慢慢的起小泡之后转大泡，糖会变成焦黄色，倒入五花肉。
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8这时要注意它会溅起很多油，火可以小一些，糖把肉包裹上了漂亮的颜色，炒糖色这一步千万不可以少。
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9倒入笋干，放姜蒜，辣椒干，酱油，盐，冰糖，再放一点老抽，提色会更亮。
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10最后放入鸡精，加少许的水焖一会儿再放入电压力锅里焖熟即可出锅。
小窍门
大家记住，炒糖色的时候一定要放白糖。白糖在油锅里用铲子搅融化，不能马上就到肉，否则一锅甜没法吃。一定要将糖烧成大泡转成小泡之后，糖成焦黄色，才能把肉倒进去，这样就叫做上糖色。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
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