食材明细
- 酸辣 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
西安凉皮的做法步骤
-
1先把凉皮水活好。往面粉里加入盐搅匀，水一点点往面粉里加。这样面粉里不容易起面疙瘩。直到把所有面粉和水充分搅匀，盖盖子放一边醒发1～2小时，中间搅拌几次。 -
2面筋粉倒水里搅匀，然后静置20分钟。
-
320分钟大概就是这样。不用担心水多，这个过程就是让面筋吸饱水分。
-
4凉皮的面筋需要蜂窝状，所以面筋不要力揉，用手抓成团即可。然后加入泡打粉，用手抓匀即可，放一边醒发10分钟左右。
-
5醒面筋的空挡把蒜磨成蒜泥，加少许盐倒入纯净水，搅匀放冰箱冷藏备用。
-
6醋，生抽，水，花椒，八角，桂皮，辣椒用小火慢慢煮出香味关火静置备用。
-
7豆芽焯水，黄瓜切丝备用。
-
8此时准备工作基本就绪，可以开始做凉皮了。分别准备一个可以放下凉皮罗罗的锅和盆，另外再用一个小奶锅加入半锅水烧开，放入面筋煮20分钟。
-
9舀一勺醒好的面粉水摇匀。
-
10水开放入锅中盖锅盖，大火大概两分钟左右。看见凉皮起大泡就可以了。
-
11盆里放凉水，凉皮取出水上降温。
-
12撕下来即可，重复操作，蒸完所有凉皮。
-
13煮好的面筋切成需要的大小。
-
14特别筋道。
-
15所以东西全部备齐。吃的时候按自己口味加料水即可。
-
16辣椒油是凉皮的灵魂之一。
-
17纯手工凉皮就做好了。
-
18吃香菜的可以拌一点，不建议放太多。
使用的厨具：平底锅
所属分类：
小吃
陕西小吃
午餐
晚餐
- 沙茶酱梅豆炒白菜芯
- 沙茶酱菜叶炒饭
- 紫苏蒸鳜鱼
- 豆芽肉炒面
- 爆炒花蛤喇
- 菠菜吐司
- 让一碗好汤来安慰秋日枯肠【虾米蘑菇面】
- 秋季应该多吃的食物【藕】~凉拌藕片
- 松仁玉米
- 葱烧肚片
- 土豆翅根
- 芸豆馅五彩陀螺酥
- 杏仁蜂蜜戚风蛋糕
- 知了蒸饺
- 能量早餐——葱花火腿花卷
- 乌冬面的制作方法
- 沙拉面包
- 洋芋檫檫
- 青椒炒扁豆
- 双椒豆角焖面
- 阿拉棒
- 糟香枸杞拌凉瓜
- 电饼铛菜系—披萨·秋意浓
- 午餐肉番茄肉末羹
- 蔓越莓饼干
- 化腐成奇
- 化腐朽为神奇
- 化若什么什么的成语
- 化若偃草
- 化被万方
- 化被什么什么的成语
- 化败什么什么的成语
- 化败成奇
- 化铁为金
- 化铁什么什么的成语
- 化险为夷
- 化险什么什么的成语
- 化雨什么什么的成语
- 化雨春风
- 化零为整
- 送萧可发直指还朝（明·温纯）
- 送萧司空之南都四首（明·胡应麟）
- 送萧同可之肇庆照磨（吉州万安人）（元·宋褧）
- 送萧同可之肇庆（明·刘崧）
- 送萧君祐宪史升南台掾二首（建康人）（元末明初·叶颙）
- 送萧咨下第西归（宋·魏野）
- 送萧四祖北上（元·王恽）
- 送萧处士归缑岭别业（唐·许浑）
- 送萧处士游黔南（唐·白居易）
- 送萧大山赴新兴令（宋·乐雷发）
- 送萧大庆之官始兴（明·杨士奇）
- 送萧大有还西粤并寄长公绍章（明·何转书）
- 送萧天祥为萧山县学官（元·陈方）
- 送萧太史还螺川（明·李孙宸）
- 送萧子中（宋末元初·牟巘）
- 乡村振兴专家深度解读
- 中国文化通识：人性与现代性
- 石头村里杏花开(2021)/中国少数民族文学之星丛书
- 铼化学
- 铁马秋风集(企业如何向军队学打胜仗)(精)
- 《技术的反叛》
- 《社会稳定领导者管理心理学深层解读》
- 新概念英语2教材 第二册 初级英语自学入门教材
- 《病菌简史》
- 元宇宙+元宇宙通证 共2册
- 《动作-功能性动作系统：筛查、评估与纠正策略》
- 中国传统节日故事绘本（套装8册 过大年+龙抬头+元宵节+端午节+中秋节+重阳节+七夕节+清明节）
- 《碳达峰碳中和：国家战略行动路线图》
- 儿童行为指导互动游戏书 心理（3-6岁 互动游戏书）
- 事关重大的涂鸦/侦探男孩系列