食材明细
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- 技巧 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
牡丹花刺绣蛋糕的做法步骤
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1蛋黄与蛋清分离（蛋清打蛋盆滴入几滴柠檬汁放冰箱冷藏）。 -
2蛋黄打蛋盆倒入白砂糖、牛奶、玉米油，用蛋抽搅拌充分乳化，这是蛋糕糊入炉后爬升的关键。
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3分次筛入低筋面粉。
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4用“之”字法搅动，不能用转圈的方式搅动，以免起筋。
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5打发蛋白液，当出现鱼眼泡之时加入1/3的白砂糖。
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6当出现肥皂泡沫时倒入1/3的白砂糖。
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7当出现纹路时加入剩余的白砂糖。
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8当提起电动打蛋器之时，打蛋头出现小尖角即为硬性发泡。
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9舀入1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊中，用翻拌的手法搅拌，防止转圈搅动以免消泡。
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10将搅拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中。
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11用翻拌的手法搅拌均匀。
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12倒入蛋糕模具中，双手提起模具向下震出大气跑。以上下火140℃预热烤箱，烤60分钟出炉。
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13出炉震出热气然后倒扣，晾凉后脱模。
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14规规整整的蛋糕胚。
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15蛋糕胚用刀分成两片。
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16准备红心火龙果肉。
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17打发蓝风车淡奶油。
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18加入20克白砂糖，用电动打蛋器低速打发。
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19当提起打蛋头出现小尖角之时即为九分发，可以用来抹面。
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20取一片蛋糕胚抹上打发好的打奶油。
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21铺上火龙果肉。
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22加盖第二片蛋糕片。
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23将打发好的淡奶油用绿色食用色素色上，在蛋糕胚上丢丢丢绿色淡奶油。
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24用抹刀完成抹面工作。
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25用牙签在蛋糕胚上勾出牡丹花卉的轮廓。
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26准备裱花袋顶端剪小口，装入白色淡奶油进行花卉轮廓的描白。
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27分成次勾勒出牡丹花的叠加花瓣和绿叶子。
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28用小狼毫毛笔做刺绣手法的描绘。
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29先描绘出大花瓣的刺绣图案。
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30再由外向内描绘出整朵牡丹花的刺绣晕染。
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31再描出叶子的刺绣图案。
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32刺绣蛋糕图案完成。
使用的厨具：打蛋器
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