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诗文	鱼香茄子煲
释义	食材明细 主料 黄鳝 适量 辅料 猪肉 适量 葱白 适量 蒜 适量 泡红椒 适量 泡姜 适量 配料 菜籽油 适量 海天酱油 适量 醋 适量 白糖 适量 淀粉 适量 花椒 适量 胡椒面 适量 白酒 适量 郫县豆瓣 适量 鸡精 适量 味精 适量 鱼香 口味 煲 工艺 半小时 耗时 普通 难度 鱼香茄子煲的做法步骤 1 茄子去蒂洗净，切成长条形。 2 葱白洗净切成颗粒；泡姜、泡红椒、蒜剁碎备用。 3 三分肥七分瘦的猪肉切成颗粒。 4 热锅倒入一大勺菜籽油，油热倒入切好的茄条，关中火翻炒均匀。 5 煎至茄条微微金黄即可。 6 捞出放入盘中。 7 锅中留少许油，放入猪肉粒，小火慢煎，直到把肉粒中的油微微煸出。 8 把煸好的猪肉粒撇在锅的一边，放入花椒、胡椒、泡红椒、泡姜、蒜、郫县豆瓣。 9 把放入的调料煸出红油。 10 然后加入一勺白酒开大火翻炒均匀，炒出香味。 11 倒入煎好的茄条。 12 再次翻炒均匀。 13 加入一小半碗清水，大火烧开，中火慢炖。 14 鱼香汁：一勺白糖、两勺醋、一勺海天酱油、小半勺淀粉、两勺清水。 15 待锅中水分烧干，倒入提前勾兑好的鱼香汁翻炒均匀。 16 放入葱白粒。 17 再放入小半勺的鸡精和味精，放炒均匀即可。 18 倒入提前烫好的煲中。 使用的厨具：汤锅、砂锅、不粘锅、炒锅 所属分类： 热菜
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