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诗文	红烧肉炖蛋
释义	食材明细 主料 五花肉 1000克 鹌鹑蛋 300克 辅料 食用油 2勺 食盐 半勺 料酒 2勺 葱段 4段 蒜瓣 6瓣 生抽 2勺 老抽 1勺 耗油 1勺 干辣椒 4个 香叶 3片 八角 2个 桂皮 3段 冰糖 10克 咸鲜 口味 煮 工艺 一小时 耗时 高级 难度 红烧肉炖蛋的做法步骤 1 铁锅内烧水放入鹌鹑蛋煮熟。 2 五花肉肉皮接触烧热的铁锅，将猪毛焼去。 3 将焼去猪毛的五花肉切成1厘米宽的小块。 4 铁锅中放水倒入肉块，下入葱结、姜片，料酒焯水，撇去浮沫，捞出后清洗干净。 5 锅中烧油倒入五花肉炒出油脂盛出。 6 用炒出的油脂放入冰糖炒糖色。 7 小火炒制出现焦糖状。 8 下入五花肉裹上糖色，下入干辣椒、葱段、蒜瓣、料酒，倒入生抽、老抽和耗油翻炒均匀。 9 将裹上糖色的五花肉转入砂锅。 10 倒入清水下入香叶等香料大火煮开转中火炖煮30分钟。 11 时间到了下入剥皮打花刀的鹌鹑蛋，再煮上15分钟，让五花肉炖的绵软，鹌鹑蛋能够入味。 12 成品图。 使用的厨具：砂锅 所属分类： 热菜   家常菜
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