1、大枣里含天然果胶，果胶凉后即可凝固。所以不需要炒的特别干。
2、大枣超过头会苦。
3、选大枣很重要，选不好做出的枣泥就可能会酸。
4、麦芽糖不甜，还可以很好的蒸发掉枣泥中多余的水分，使枣泥延展性更好，不要换成其他糖类。