加葱、姜片、料酒去腥，喜欢软一点多煮会儿。

油烧热，加入白糖翻炒。

炒到起泡。

再多超会儿，注意少炒会甜，炒过了会苦，放入卤料、花椒、干辣椒、葱、姜、麻椒，爆香，加水、盐。

加入生抽、老抽。

卤菜完成。

卤完成品。

如果不够味，还可以做成香锅。或者烧一点油、把花椒、辣椒、八角爆香，放入卤菜，适量盐，拌匀，放入香油、麻油、芝麻，会更入味。