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诗文
水晶猪皮冻
释义
“晶莹剔透,Q弹爽口,满满的胶原蛋白!”
食材明细
主料
猪皮
500g
辅料
葱
适量
姜
6片
小苏打
适量
八角
2个
香叶
2片
蒜
3瓣
调料
料酒
2勺
白酒
适量
白醋
适量
盐
适量
蚝油
1勺
生抽
1勺
香醋
1勺
芝麻油
1勺
辣椒油
1勺
咸鲜 口味
蒸 工艺
数小时 耗时
简单 难度
水晶猪皮冻的做法步骤
1
猪皮冷水下锅,下入葱姜,料酒,煮开转小火煮5-8分钟左右。
2
煮好的猪皮过凉,冲洗两遍。
3
用刀去除猪皮多余的油脂,刮干净为止,反面有毛也要刮干净。
4
猪皮切成细长条,嫌麻烦用料理机打碎也可以。
5
倒入白酒,用温水搓洗2分钟,去除腥味。
6
加入小苏打,白醋,盐,反复搓洗,去除里面的油脂。
7
清水冲洗4-5遍,冲洗的水清澈为止,这样做出来的猪皮冻才会晶莹剔透。
8
猪皮和水的比例1:3,蒸锅上汽开始蒸,加入葱姜,料酒,八角,香叶,大火蒸一个半小时。
9
调个蘸料:一勺香醋,一勺生抽,一勺蚝油,一勺芝麻油,蒜末,葱花,搅拌均匀,吃辣的可以加点小米辣或者辣椒油。
10
捞出葱姜,大料,猪皮里面加入两勺盐,搅拌均匀。
11
倒入模具里面,冷却一晚上,夏天天热要进冰箱冷藏。
12
脱模后切成片即可。
13
蘸上蘸料即可食用啦。
小窍门
1、猪皮上的油脂要清理干净。
2、反复清洗去除腥味,油脂。
3、煮的猪皮也可以,想要晶莹剔透的还是蒸的好。
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 凉菜 家常菜
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更新时间:2026/1/2 7:13:31