“菠菜和豆腐不能一起吃———这句话经过几十年的宣传，已经成为家喻户晓、深入人心的铁律。
然而，根据近年来的研究结果可以判定，菠菜与豆腐不仅是一个很好的搭配，而且是补钙健骨的绝配。
从前认为菠菜不可与豆腐一起吃，理由只有一个：菠菜中含有大量的草酸，会与钙结合成不溶性的沉淀。
然而，这种说法没有看到问题的另一个方面———菠菜当中也含有多种促进钙利用、减少钙排泄的因素，包括丰富的钾和镁，还有维生素K。
中医有“青色入肝经”一说，绿色食物能有益肝气循环、代谢，还能消除疲劳、舒缓肝郁，多吃些深色或绿色的食物能起到养肝护肝的作用。冬季护肝不妨多吃吃这些绿色的水果和蔬菜，比如菠菜。菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的维生素A和胡萝卜素，能令人面色红润，被推崇为养颜佳品。
豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。
豆腐虽然营养丰富，但膳食纤维却比较缺乏，单独吃豆腐可能带来便秘的麻烦。吃豆腐时把青菜搭在一起，正好能弥补豆腐的这一缺点。
豆腐菠菜打碎后也很难成团，所以需要加猪肉泥，既增加香味和营养，也会汆丸子容易成丸。
此菜清淡，鲜香味美，为冬季常食美味。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 氽 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
碧玉菠菜豆腐丸的做法步骤
-
1准备材料，猪肉剁成泥，菠菜洗净。 -
2豆腐捏碎。 -
3加肉馅搅拌。 -
4豆腐和肉馅充分混合。 -
5菠菜开水戳一下。 -
6菠菜捞出过冷水，挤干水，切碎。葱切碎。 -
7菠菜和葱一起剁碎。 -
8菠菜放入料理机加适量水搅拌成泥。 -
9菠菜泥滤去汁（汁可以留着和面），加入豆腐馅。 -
10充分混合，加入鸡蛋清混合，加入盐，香油和胡椒粉再一次充分搅拌混合。 -
11锅内加水，烧至冒泡，不用烧开，用手的弧口挤出丸子，轻轻地放入锅内。 -
12水开后，丸子慢慢浮上来。 -
13加入一勺母鸡汤。 -
14稍煮几分钟，加盐调味，停火出锅。
小窍门
若想丸子成白色，豆腐的比例可大点，猪肉的比例尽量不要少，否则缺少粘性，不容易成团。
使用的厨具：汤锅、蒸锅、煮锅
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