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诗文	牛杂碎汤
释义	食材明细 主料 牛下水（心、肝、肺、肚） 1000克 牛头肉 1000克 牛脚 1000克 牛骨头 2000克 辅料 大葱 200克 配料 辣椒面 10克 胡椒面 4克 精盐 20克 原味 口味 炖 工艺 廿分钟 耗时 普通 难度 牛杂碎汤的做法步骤 1 将牛心、牛肝、年肺、牛肚去筋膜污物，用盐醋碱水洗净，浸泡半天后，捞出，冲洗多次。 2 再将牛头肉、牛脚剔净小毛后，将净牛骨洗净，砸断。 3 大煮锅内，放入牛下水、牛头肉、牛脚、牛骨头，加6倍的清水，用旺火烧开，改用小火焖，撇去沫子。 4 待肉焖熟后，捞出，趁热从骨头上剔下肉，切成小块，将骨头仍放进锅内去熬煮6个小时，熬至成浓汤。 5 大葱去皮，洗净，剁成碎末，与辣椒面、胡椒面、盐搅拌均匀，装在每个小碟内，待用。 6 食用时，先将杂碎肉切碎后，放入碗中，再浇上热浓汤，根据个人口味爱好，加上各种调料，即可。 所属分类： 菜
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