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诗文 红烧鲳鱼
释义
红烧鲳鱼的做法

食材明细

主料
  • 鲳鱼 1条
辅料
  • 葱白 1段
  • 姜 1块
  • 蒜 4瓣
  • 香叶 2片
  • 冰糖 2块
  • 辣椒 2个
  • 花椒 1匙
  • 八角 1个
配料
  • 料酒 2匙
  • 食用油 适量
  • 盐 适量
  • 生抽 1匙
  • 老抽 1匙
  • 醋 1匙
  • 原味 口味
  • 烧 工艺
  • 高级 难度

红烧鲳鱼的做法步骤

  • 红烧鲳鱼的做法步骤：1
    1
    鲳鱼去除内脏洗净。
  • 红烧鲳鱼的做法步骤：2
    2
    鱼身斜划几刀，两面淋上料酒抹匀盐放上几片姜，腌制一小时入味。
  • 红烧鲳鱼的做法步骤：3
    3
    葱切段，姜蒜拍松，香叶、花椒、八角、冰糖备用。
  • 红烧鲳鱼的做法步骤：4
    4
    捡去姜片，吸干水分，抹上少量淀粉。
  • 红烧鲳鱼的做法步骤：5
    5
    锅内倒入食用油，油烧至六成热，放入鱼炸至两面定型金黄。
  • 红烧鲳鱼的做法步骤：6
    6
    另起一平底锅，倒入少量食用油，放入葱、姜、蒜、花椒、八角、辣椒、香叶翻炒几下。
  • 红烧鲳鱼的做法步骤：7
    7
    倒入鱼加水没过鱼，放入冰糖、生抽、老抽、醋、料酒，大火烧开。
  • 红烧鲳鱼的做法步骤：8
    8
    转中小火炖制5分钟，翻到另一面再炖5分钟，大火收汁。
  • 红烧鲳鱼的做法步骤：9
    9
    装入盘中。

小窍门

炸鱼时抹少量淀粉，放入油锅后不要翻动，待一面定型后再翻动，防止鱼粘锅。
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更新时间：2026/5/1 0:00:56