“小时候过年妈妈必做的一道菜，腐竹寓意富足，腊鱼寓意年年有余，肉当然是来年可以大鱼大肉啦。小时候过年最开心了，有红包拿，又有大碗的肉吃，零嘴更是少不了。”
食材明细
- 咸香 口味
- 烧 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
腐竹腊鱼红烧肉的做法步骤
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1五花肉切小块。 -
2出血水，洗净浮沫。
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3放入南乳，南乳汁，料酒，蚝油和糖。
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4抓捏均匀，腌30分钟。
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5腊鱼用水冲洗一遍，剁小块。(腊鱼的做法可看我的菜谱"腊鱼"）
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6姜去皮切片。
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7腐竹扳小段。
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8锅放入约2量杯的油(额外的油)，烧热至筷子放入起好多小泡泡。
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9把腐竹放入小火炸至金黄。(腐竹不要洗，直接炸，炸的时候要注意火候，别糊了。)
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10炸至一上色马上捞起来。(腐竹很容易糊，炸的时候一定要在旁边看着。)
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11捞起来沥油。(腐竹炸过，烧的时候不会软烂，可以吸更多的汁。)
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12放水里冲洗几遍，去油。
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13锅放入1大匙油烧热，爆香姜片。
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14放腌好的肉煸炒几分钟。
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15放入没过肉的开水，生抽和老抽大火烧开，转小火烧45分钟。
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16放入腊鱼和腐乳继续烧30分钟。
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17大火收汁。
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18葱切葱花。
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19放入葱花提香即可。
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20祝大家富足有余，来年大鱼大肉，富得流油。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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