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诗文 潮式卤鸭
释义
潮式卤鸭的做法

食材明细

主料
  • 番鸭 1只
辅料
  • 盐 适量
  • 八角 适量
  • 桂皮 适量
  • 香叶 适量
  • 南姜 适量
  • 生姜 适量
  • 老抽 适量
  • 生抽 适量
  • 青蒜末 适量
  • 白醋 适量
  • 原味 口味
  • 卤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 简单 难度

潮式卤鸭的做法步骤

  • 潮式卤鸭的做法步骤：1
    1
    宰杀洗净的番鸭一只，内脏也用盐粉抓洗干净。
  • 潮式卤鸭的做法步骤：2
    2
    八角，桂皮，香叶备用，生姜切片，南姜切块后用刀拍扁。
  • 潮式卤鸭的做法步骤：3
    3
    热锅下油炒香八角，桂皮，香叶，生姜。
  • 潮式卤鸭的做法步骤：4
    4
    加入生抽，老抽，兑入少许水，少许盐。
  • 潮式卤鸭的做法步骤：5
    5
    放入南姜。
  • 潮式卤鸭的做法步骤：6
    6
    先将鸭下锅，大火将卤汁煮开。
  • 潮式卤鸭的做法步骤：7
    7
    转中小火慢煮，煮开的卤汁用勺子往背上一面淋，使鸭能够均匀。
  • 潮式卤鸭的做法步骤：8
    8
    凝固好的鸭血。
  • 潮式卤鸭的做法步骤：9
    9
    锅中水烧开，放入鸭血煮开几分钟。
  • 潮式卤鸭的做法步骤：10
    10
    将鸭血捞出放入卤汤中，能更好的入味。
  • 潮式卤鸭的做法步骤：11
    11
    这时鸭子卤了大概有半小时左右了，先把内脏一起放入卤汁中。
  • 潮式卤鸭的做法步骤：12
    12
    鸭肠用筷子夹进汤中烫一分钟左右即可捞出。
  • 潮式卤鸭的做法步骤：13
    13
    卤好的内脏捞出盛凉。
  • 潮式卤鸭的做法步骤：14
    14
    不能确定鸭子有没有卤熟，用筷子在鸭腿部那里插进，没有血水流出证明已经熟了。
  • 潮式卤鸭的做法步骤：15
    15
    捞出晾凉再斩块，吊起风干再来切块会更好吃，肉质紧实一些。
  • 潮式卤鸭的做法步骤：16
    16
    青蒜苗取头部，洗净切末。
  • 潮式卤鸭的做法步骤：17
    17
    青蒜末放入碗中，加入白醋，成了沾汁。
  • 潮式卤鸭的做法步骤：18
    18
    酸酸的，特别开胃。
  • 潮式卤鸭的做法步骤：19
    19
    风干了一个下午的鸭子取出斩块装盘。
  • 潮式卤鸭的做法步骤：20
    20
    成品。
  • 潮式卤鸭的做法步骤：21
    21
    成品。

小窍门

卤的时间大概是一个半小时。
使用的厨具：炒锅
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更新时间：2026/1/3 2:47:14