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诗文
岩烧乳酪蜂蜜蛋糕
释义
“学厨WK91176寸模具一个量”
食材明细
蛋黄糊材料
蛋黄
3个
蜂蜜
8克
细砂糖
30克
玉米油
30克
牛奶
18克
白鲨低筋面粉
62克
蛋白材料
蛋白
3个
柠檬汁
2克
乳酪酱材料
黄油
20克
淡奶油
30克
芝士片
2片
辅料
杏仁片
适量
甜味 口味
烘焙 工艺
数小时 耗时
普通 难度
岩烧乳酪蜂蜜蛋糕的做法步骤
1
材料备齐。鸡蛋要冰的,低粉过筛备用
2
蛋黄蛋白分离后将蛋白放入冰箱冷冻里冰冻片刻,冻到盆子边缘有冰碴即可。这个时候来做蛋黄糊。蛋黄,细砂糖,蜂蜜混合乳化均匀。
3
然后加入油,奶混合均匀。
4
加入低筋面粉拌匀,如果有颗粒可以过筛。
5
取出蛋白,加入柠檬汁后,分3次加糖打发到尖勾的状态。
6
去1/3蛋白与蛋黄糊混合,用切拌和翻拌的手法混合均匀。
7
然后再和剩余的蛋白混合均匀。
8
倒入学厨9117圆模中,震出气泡。
9
烤箱下层140度40-45分钟左右。
10
烤好后出炉震出热气,倒扣放凉。
11
将奶酪酱所有材料放入盆中隔水加热融化成液体状。
12
取出蛋糕放在烤盘上,将奶酪糊涂在蛋糕表面(撒杏仁片)和四周,再送入烤箱,只开上火200-230度,烘烤5分钟,表面上色即可
13
出炉趁热吃还是很好吃的。
小窍门
小贴士
1.二次烘烤后只要几分钟就会上色,所以在烤箱边看着就可以了,不要走开。
2.可以用其他口味的戚风蛋糕,没有淡奶油也可以用牛奶,适当减量既可以。
3.杏仁片没有也可以不放的。
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙 早餐 下午茶
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更新时间:2026/4/6 8:59:35