“猪肉做成肉臊子，保存时间久，吃法多样，食用方便，既是菜又是调料，酸香下饭。这种做法同样适合做排骨。”
食材明细
- 酸咸 口味
- 烧 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
陕西肉臊子的做法步骤
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1把肉洗干净控掉水分。 -
2将所有肥瘦肉分开。
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3将肉全部切成1厘米见方的小块。
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4把肥肉先全部放到锅里熬油。
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5准备大料包。
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6熬油的时候全程小火，不时搅拌防止粘锅。熬油的时候会乱炸小心烫到。
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7等到肉发黄收缩，油清亮就熬好了。
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8倒入瘦肉继续翻炒。放入大料包。
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9加入瘦肉后油会变浑浊，此时油锅不会在乱炸，开成大火继续翻炒。
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10直至油再次变得清亮。
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11舀起来淋下和水一样。
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12先倒入一半的醋。
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13熬煮10分钟去腥。
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14接着加入生抽增鲜，老抽上色。把剩余的醋也倒入。（老抽的量根据肉的上色情况看，喜欢颜色深就多加一点）
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15将调料搅拌均匀。
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16我还放了一些排骨，排骨应该在倒瘦肉的时候就一起放进去。临时起意放晚了。
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17加入葱段和姜末。
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18盖上盖子中火煮至肉熟。（如果肉比较瘦油少，此时可以适量加些水，避免长时间熬煮把锅烧干）
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19最后加入适量盐，盖盖煮15分钟。（臊子肉一般都当作调料用，可以盐稍微放重一点）
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20美味臊子出锅啦！??
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21将排骨全部挑出来，酸香臊子排骨，好吃的停不下来??
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22将臊子分装到保鲜盒冷藏保存。如果一次做的多可以留一份在冷藏，其余都冷冻保存。
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23注意盛装的时候油一定要漫过肉，油养肉这样保存的更久。
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24早餐肉臊子夹馍??
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25中午肉臊子拌面????
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26当然还可以作为调料炒菜??
小窍门
1.熬肥油的时候注意不要烫伤。
2.一定要注意观察油什么时候变清亮再操作，否则会很腥。
2.一定要注意观察油什么时候变清亮再操作，否则会很腥。
使用的厨具：炒锅
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