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诗文
抹茶双色杏仁曲奇
释义
“学厨9055金盘一盘量”
食材明细
主料
黄油
100克
糖粉
70克
全蛋液
30克
白鲨低筋面粉
140克
抹茶粉
2克
热水
10克
杏仁
30克
辅料
蛋白液
少许
甜味 口味
烘焙 工艺
数小时 耗时
普通 难度
抹茶双色杏仁曲奇的做法步骤
1
材料备齐,黄油软化。
2
杏仁粒泡温水30分钟。
3
糖粉加黄油拌匀。
4
用电动打蛋器打发到发白的状态。
5
分次加入全蛋液打发均匀。
6
热水加抹茶粉搅拌到无颗粒的状态。
7
将面团分割成1/3和2/3两份。
8
1/3原味面团里加入泡好的杏仁揉匀。
9
2/3面团加入拌好的抹茶糊揉均匀后再平均分割成2份。
10
将3份面团放在保鲜膜或者保鲜袋内,擀成大小一致,后约1厘米的面片。放入冷藏室稍微变硬些。
11
取出面皮后,按照相错折叠的方式,叠成3层,每层刷少许蛋白液增加黏度。包上保鲜膜后再冷冻变硬。
12
取出后切成0.8左右的片状。摆入学厨9055金盘中。
13
柏翠5400烤箱中层,180度,20分钟左右即可。
14
出炉放凉脱模即可。
小窍门
杏仁可以切2-3到刀,不要切的太碎。面团也不要冻得太硬,否则很容易切碎。
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙
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更新时间:2026/4/4 10:30:26