猪肉馅75g，虾蓉44g，胡萝卜碎、香葱、姜蓉适量。加料酒、酱油、十三香、盐、糖、香油顺一个方向搅拌均匀，肉馅呈拉丝状。

香菇洗净，挤去水分，去掉中间的梗。先在香菇菌折处拍些淀粉，然后放上适量的肉馅压实、抹平。

全部做完，准备油炸。不喜油炸的也可以上笼蒸熟，做个蘸料沾食。

表面拍薄薄的一层淀粉。

炒锅加油，油温6成热，放入香菇小火两面煎炸变色。

炒锅留底油，炒香葱姜蒜、剁辣辣，加入适量的鸡汤、酱油煮开。

放入炸好的香菇酿、加1小勺蚝油，小火慢炖入味，尝尝汤味再加盐。

炖至汤汁不多时，勾入水淀粉。

油菜洗净入开水锅中焯烫一下，挤去多余水分。

香菇酿肉盛出摆在外围，剩下的酱汁浇在油菜上。