“猪肉咸蛋黄粽”
食材明细
- 咸香 口味
- 炖 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
咸蛋黄肉粽的做法步骤
-
1姜、八角、香叶、陈皮洗干净，倒入酱油浸泡，这是做腌肉的料。我提前一天泡着。 -
2倒入切好的猪肉腌起来，拌匀后放冰箱，想起来了就翻翻好入味均匀。我傍晚腌到第二天上午，来不及就少腌点时间。 -
3花生炒香，去皮，打碎。包之前加点盐，够花生的咸度就可以了。 -
4粽叶放锅里煮，水开后再煮几分钟。目的是消毒杀菌，另一个是煮后粽叶变得软一些有韧性些，包的时候好包。 -
5煮过的粽叶清洗干净。我是用一块旧洗碗布来洗的，叶子两面都要洗，因为虽然是用正面包，但是背面你不洗的话叠一起会弄脏叶面，手拿来拿去也脏啊，洗完旧洗碗布就扔了。 -
6生准备好咸蛋黄。如果怕腥的话喷点酒，我一般直接包，而且这次买的相当好，流油啊，很漂亮。 -
7干贝泡发后，清洗干净，加点酒和姜蒸一下。 -
8香菇泡发后切好。 -
9绿豆洗干净，用水泡着，要是水被吸干了就再加水，这个提前两个小时泡比较好。 -
10泡包之前绿豆虑掉水，加点盐，够绿豆咸度就可以了。 -
11糯米清洗干净，用水泡着。最好提前大概一个小时或者更长点。 -
12包之前糯米捞出来，放可以透水的篮子里。我用硅胶蒸笼垫垫底很方便。加点盐，拌匀。 -
13腰豆用水煮开后捞出来，也要拌点盐。煮过的话包进粽子煮的时候容易烂。 -
14馅料全家福。这个其实看自己的喜好，喜欢什么就放什么。 -
15这是包好的，还没煮。过程呢……我拍好了的!然后刚才发现！！！被小孩删除了！！！！！！手机里只剩下今天的照片！！！！我真想狠狠揍她一顿！！！
小窍门
不想说了，我包的其实很小，四斤米包了39个，还剩半个的米，只是拍照的问题看起来显得大。
粽子绑法在后面有补发菜谱“船型粽子包法”。
粽子绑法在后面有补发菜谱“船型粽子包法”。
使用的厨具：高压锅
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