水油皮部分120克中经面粉加水搅拌成絮状加15克油，再揉成光滑面团，充分揉到扩展阶段。（即能两手拉出很薄的膜。）分成10份。醒15-20分钟。油酥部分：玉米油加热至小炮倒入低筋面粉中，搅拌均匀再合成光滑面团，松弛待用。分10份。紫薯蒸熟压成泥加入炼乳和糖，分成10份。

水油皮包入油酥收口，按扁用擀面杖檊成圆形再包入紫薯收口按扁。

放入烤盘，刷蛋液也可以不刷。

提前预热烤箱上下温180度，烤15分钟，表面金黄即可。出炉。