猪肉馅加入盐、葱末、姜末、料酒、酱油、香油，然后准备小半碗清水。一边搅拌一边慢慢加水，直到肉馅富有弹性干湿适度，就不用再加水了，用力搅拌直到肉馅上劲，盖上保鲜膜静置一会。

紫茄子2根洗净。

茄子切连刀片，每两个一组，中间不要切断。注意，不要切的太厚。

用筷子夹适量的肉馅放进茄盒里，用食指和拇指捏茄盒，让肉馅在茄盒里分布均匀，然后用筷子把挤出来的多余的肉馅清理一下。

生鸡蛋2个磕在碗里，倒入适量的面粉（面粉要慢慢的加，一边加一边搅拌）直到粘稠度达到安慕希酸奶的程度。搅拌至没有面粉颗粒。

开中火，锅里倒入适量的油，待油温五、六分热时把茄盒在面糊里蘸均匀，放进锅里炸。

一面炸好变硬后，转中小火翻面继续炸。

茄盒炸到两面金黄色就可以出锅了。茄盒出锅后先放在漏勺里控油。再装盘。

装盘。

如果要炸的茄盒比较多，一锅炸不下，再炸下一锅的时候一定要换油。图里就是炸过一次的油，不仅味道不好闻，而且黑黑的看上去很不健康。