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诗文
松子鱼
释义
“酸甜适口,色泽鲜艳,造型逼真”
食材明细
主料
草鱼
(桂鱼)
辅料
鸡蛋
适量
生粉
适量
调料
盐
适量
番茄沙司
适量
白糖
(冰糖)
大红浙醋
适量
料酒
适量
小料
姜
适量
葱
适量
酸甜 口味
炸 工艺
半小时 耗时
普通 难度
松子鱼的做法步骤
1
将鱼去鳞和鳃,刨腹去内脏洗净待用
2
将鱼从鳃出取下鱼头,留做松子鱼的头型,再沿着鱼肉剁去鱼骨待用,取净肉,留尾部,
3
将净鱼肉鱼皮朝下先直剞深至鱼皮而不断,使其成菱形刀段,用盐,料酒腌制10---15分钟,取出沥干水分待用。
4
取鸡蛋留蛋清抹于鱼身上,拍干芡粉,使鱼身均匀的沾满芡粉,待用
5
炒锅上火,烧油,油温5--6成时,用手拎住鱼尾,抖去多余芡粉,放于锅中上将鱼从上往下浇油,定型,再将鱼尾朝油面翘起入锅中炸至定型,炸至金黄色,外酥里嫩时捞出沥油摆盘待用,鱼头拍干芡粉一同炸至摆盘待用,
6
炒锅上火留底油倒入番茄沙司炒起大泡,放入白糖,少许食盐,大江浙醋,少许食盐,勾少许水芡粉,亮油,起锅浇在鱼身上即可。
小窍门
过程图没有拍,步骤详细。刀工要求较高。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜 家常菜
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更新时间:2025/12/31 23:38:34