“酥鱼是肉香骨酥的美味佳肴。酥鱼的做法分为硬酥和软酥，硬酥是把洗净的鱼油炸之后，再长时间焖制而成；软酥则是把洗净的鱼直接入锅，加入调味料后焖制而成。软酥适用于较小的鱼，硬酥可以用稍稍大一点的鱼。”
食材明细
- 五香 口味
- 焖 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
酥鱼的做法步骤
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1主料：鲫鱼 -
2把鲫鱼收拾干净，沥干水分。 -
3热油，把鱼入锅炸制到骨酥。 -
4捞出放入电压力锅的锅胆中。 -
5把葱姜蒜、红辣椒洗净切块。 -
6锅留底油，放入葱姜蒜、红辣椒炒香。 -
7加适量老抽。 -
8加足清水。 -
9烧开后加盐、白糖调味。 -
10把调好味的汤倒入压力锅锅胆中。 -
11把锅胆放入电压力锅。 -
12焖制40分钟左右。 -
13泄压后再浸泡2小时以上。 -
14出锅装盘，即可上桌食用。
小窍门
1、鱼小的可以一次炸制，大一点鱼最好复炸一次。
2、汤汁一定要没过鱼。
3、热食、冷食都可以。骨酥肉香的美味。
2、汤汁一定要没过鱼。
3、热食、冷食都可以。骨酥肉香的美味。
使用的厨具：电压力锅、炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
海鲜