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诗文 肉段烧茄子
释义
肉段烧茄子的做法

食材明细

主料
  • 绿皮茄子 1个
  • 猪梅花肉 500克
  • 土豆淀粉 适量
辅料
  • 葱 适量
  • 大蒜 2瓣
  • 生抽 2勺
  • 白醋 1勺
  • 糖 少许
  • 淀粉 1勺
  • 盐 1小匙
  • 清水 适量
  • 姜 适量
  • 咸香 口味
  • 烧 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

肉段烧茄子的做法步骤

  • 肉段烧茄子的做法步骤：1
    1
    土豆淀粉事先加水浸泡半小时以上。
  • 肉段烧茄子的做法步骤：2
    2
    弃去上层清液，留少许液体把沉淀的淀粉抓成浓稠的淀粉糊。
  • 肉段烧茄子的做法步骤：3
    3
    猪梅花肉洗净，切小块。
  • 肉段烧茄子的做法步骤：4
    4
    加入到淀粉糊里，抓匀，让每块肉都挂上淀粉糊，最后再加一点植物油抓匀。
  • 肉段烧茄子的做法步骤：5
    5
    热锅宽油，油温六成热时下肉块。
  • 肉段烧茄子的做法步骤：6
    6
    炸至肉块金黄酥脆捞出。
  • 肉段烧茄子的做法步骤：7
    7
    油温再次烧至8成热，下肉块复炸。
  • 肉段烧茄子的做法步骤：8
    8
    第一次炸肉时，准备茄子。绿皮茄子洗净，切滚刀块。
  • 肉段烧茄子的做法步骤：9
    9
    加1大勺淀粉。
  • 肉段烧茄子的做法步骤：10
    10
    上下颠动，让茄块表面沾上一层薄薄的淀粉。
  • 肉段烧茄子的做法步骤：11
    11
    用复炸后肉块的高油温炸茄块。
  • 肉段烧茄子的做法步骤：12
    12
    炸至茄块表面焦黄后捞出。
  • 肉段烧茄子的做法步骤：13
    13
    准备碗汁:小碗里加入2勺生抽、1勺醋、少许糖、1小匙盐、1勺淀粉、适量清水、2瓣蒜末，搅匀备用。
  • 肉段烧茄子的做法步骤：14
    14
    锅留少许底油，下葱姜末爆香。
  • 肉段烧茄子的做法步骤：15
    15
    倒入茄块、肉块，大火快速翻炒几下。
  • 肉段烧茄子的做法步骤：16
    16
    倒入碗汁，快速翻拌。
  • 肉段烧茄子的做法步骤：17
    17
    至芡汁包裹食材，浓稠明亮即可。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜   家常菜   午餐   晚餐  
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更新时间：2026/4/4 1:03:05