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诗文 香辣鸡脚
释义
香辣鸡脚的做法
“一道适合亲朋好友聚会的小吃。”

食材明细

主料
  • 鸡脚 大约400克
  • 干红辣椒 大约50克
  • 大葱 一根
  • 生姜 一块
  • 蒜头 几瓣
  • 花椒 一小把
辅料
  • 老抽 一匙羹
  • 冰糖 两颗
  • 盐 少许
  • 植物油 适量
  • 生抽 一匙羹
  • 豆瓣酱 一匙羹
  • 麻辣 口味
  • 炒 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

香辣鸡脚的做法步骤

  • 香辣鸡脚的做法步骤：1
    1
    已经处理好的鸡脚洗净备用。（我是叫卖家帮去指甲砍成两半的）
  • 香辣鸡脚的做法步骤：2
    2
    准备的料头洗净。
  • 香辣鸡脚的做法步骤：3
    3
    干红辣椒切成段，准备花椒。
  • 香辣鸡脚的做法步骤：4
    4
    大葱洗净切段，生姜切丝，蒜头拍碎。
  • 香辣鸡脚的做法步骤：5
    5
    锅里放水加大葱段烧开。
  • 香辣鸡脚的做法步骤：6
    6
    放入鸡脚去腥，大约一分钟。
  • 香辣鸡脚的做法步骤：7
    7
    捞出，冲洗备用。
  • 香辣鸡脚的做法步骤：8
    8
    锅里烧热油（小火），放入葱段姜丝蒜末爆香。
  • 香辣鸡脚的做法步骤：9
    9
    倒入干红辣椒和花椒炒香。
  • 香辣鸡脚的做法步骤：10
    10
    把爆香的大葱姜丝蒜末铲到锅边，放入豆瓣酱爆香。
  • 香辣鸡脚的做法步骤：11
    11
    炒出红油
  • 香辣鸡脚的做法步骤：12
    12
    倒入鸡脚翻炒。
  • 香辣鸡脚的做法步骤：13
    13
    倒入料酒。
  • 香辣鸡脚的做法步骤：14
    14
    老抽、生抽。
  • 香辣鸡脚的做法步骤：15
    15
    倒入开水，没过面即可。
  • 香辣鸡脚的做法步骤：16
    16
    加入冰糖。
  • 香辣鸡脚的做法步骤：17
    17
    少许的盐。
  • 香辣鸡脚的做法步骤：18
    18
    盖上盖子，小火焖煮二十分钟后大火收汁。
  • 香辣鸡脚的做法步骤：19
    19
    装盘撒上葱花或者白芝麻都可以。

小窍门

1、豆瓣酱，生抽老抽都有咸味，所以不需要放太多的盐调味。
2、喜欢吃辣的可以多放点干红辣椒，喜欢吃麻的可以多放花椒。
3、因为鸡脚含有胶原蛋白，收汁的时候容易糊锅，所以得看着。
使用的厨具：炒锅
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更新时间：2026/3/28 20:56:30