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诗文
太安鱼
释义
“膏腴嫩滑,诸味紛呈。”
食材明细
主料
白鲢
1500克
魔芋
500克
辅料
菜籽油
1汤匙
红薯淀粉
1汤匙
豆瓣酱
2茶匙
料酒
2茶匙
鸡精
1茶匙
盐
1/2茶匙
胡椒粉
1/2茶匙
白糖
1/2茶匙
干海椒
4根
酸萝卜
1个
泡姜
1块
花椒
1撮
大蒜
1/2头
泡椒
少许
麻辣 口味
烧 工艺
三刻钟 耗时
普通 难度
太安鱼的做法步骤
1
白鲢处理好、斩块,放盐、胡椒粉、料酒抓上劲,腌十分钟左右。
2
红薯淀粉用水泡发;
3
倒入鱼块中抓匀,静置。
4
酸萝卜、泡姜切片,泡椒切段。
5
魔芋切大片;
6
冷水下锅;
7
大火烧沸、煮两三分钟,捞出沥水。
8
中火油烧至五六成热,将鱼块分别放入;
9
炸至定型捞出;
10
大火油烧至八九成热,倒入鱼块;
11
鱼块炸硬捞出。
12
倒出多余油,小火下豆瓣酱、白糖、干海椒、花椒炒香;
13
放酸萝卜、泡姜、泡椒翻炒;
14
倒入鱼块翻炒均匀;
15
加入水、淹至鱼块,放大蒜、胡椒粉,大火烧沸;
16
加盖,中火烧五分钟左右;
17
倒入魔芋烧煮;
18
放大葱段,大火收汁;
19
放鸡精倒匀即可。
小窍门
应选用红薯淀粉,比平常码鱼的量要多;炸鱼勿过长,外皮结硬壳即可。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜 家常菜 午餐 晚餐
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更新时间:2025/12/21 10:51:02