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诗文 水煮鱼片
释义
水煮鱼片的做法

食材明细

主料
  • 鲢鱼 1条
  • 黄豆芽 1把
辅料
  • 食用油 适量
  • 豆瓣酱 适量
  • 味精 适量
  • 老抽 适量
  • 姜末 适量
  • 大蒜 适量
  • 红辣椒 适量
  • 花椒 适量
  • 八角 适量
  • 孜然 适量
  • 小茴香 适量
  • 蛋清 1个
  • 淀粉 1勺
  • 胡椒粉 适量
  • 麻辣 口味
  • 煮 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

水煮鱼片的做法步骤

  • 水煮鱼片的做法步骤：1
    1
    鱼从尾部往上片出鱼肉。
  • 水煮鱼片的做法步骤：2
    2
    鱼肉片成鱼片，用清水洗净。
  • 水煮鱼片的做法步骤：3
    3
    鱼骨斩成块洗净，锅中烧热油，炸姜片，下入鱼骨。
  • 水煮鱼片的做法步骤：4
    4
    煎至金黄，加入水，炖成浓白汤。
  • 水煮鱼片的做法步骤：5
    5
    倒出滤除鱼骨备用。
  • 水煮鱼片的做法步骤：6
    6
    鱼片里加入一个蛋清，一勺淀粉，少许白胡椒粉，抓匀。
  • 水煮鱼片的做法步骤：7
    7
    锅中烧水，下入黄豆芽，焯至7,8分熟，捞出放入碗底，备用。
  • 水煮鱼片的做法步骤：8
    8
    锅烧热，倒油，下入辣椒段，花椒，八角爆香。
  • 水煮鱼片的做法步骤：9
    9
    捞出一半的花椒八角辣椒段备用，并下入姜末蒜瓣爆香。再加入一大勺豆瓣酱，炒出红油。
  • 水煮鱼片的做法步骤：10
    10
    加入水，老抽，味精，孜然，小茴香，烧开。
  • 水煮鱼片的做法步骤：11
    11
    下入鱼片，滑熟。
  • 水煮鱼片的做法步骤：12
    12
    盛入碗中。
  • 水煮鱼片的做法步骤：13
    13
    锅中再次烧热油，下入刚刚捞出的一半花椒八角辣椒段，爆出香味，浇在鱼片上，完成。

小窍门

1、片鱼片的刀要锋利，片出来的片才会平整，且鱼肉不易碎。
2、鱼肉下入锅中，煮1到2分钟，再轻轻滑散。也可一片片，快速下入锅中。
3、鱼片入锅后，烧开即可，不可久煮。
使用的厨具：炒锅
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更新时间：2026/1/16 3:46:43