食材明细
- 咸鲜 口味
- 卤 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
豆豉辣酱香猪肚的做法步骤
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1先将猪肚用冲洗干净，再用放入锅中焯水，煮5分钟左右。 -
2煮好的猪肚捞出，用凉水浸着冷却，去掉表面的白膜和多余的脂肪。 -
3里外都抹上1大勺盐，搓揉均匀，静置30分钟。 -
4再加1杯面粉，搓揉均匀，静置30分钟。 -
5然后就是反复搓揉，使出你能想象出来的各种方式搓，搓了十分钟后，可以闻一下，如果还有味道就继续搓，直到几乎闻不到什么味道了就可以了。搓干净的猪肚颜色会变得淡些，看上去很干净的样子。 -
6将猪肚放入煮锅中，加入卤料和老卤汁，炖熟，或入压力锅，大火烧开后转小火压10分钟。 -
7卤好的猪肚捞出透凉。 -
8透凉猪肚的时候切一下青尖椒，将其切成短小的丝。 -
9姜蒜切碎。 -
10晾凉的猪肚取半只切成丝。 -
11炒锅放2勺油。 -
12烧至5成热，转小火，下豆豉辣酱和姜蒜炒香。 -
13下青尖椒。 -
14炒匀后加盐和鸡精炒匀。 -
15下猪肚丝，炒匀。 -
16再放老抽，炒匀即可。
小窍门
1、在用面粉搓揉的时候，也可以加一小勺小苏打，去味效果更佳。
2、卤猪肚是整只卤，炒的时候切下了半个炒。
2、卤猪肚是整只卤，炒的时候切下了半个炒。
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