土豆洗净去皮切滚刀块，茄子留皮切滚刀，青椒切块。

土豆沥干水分（避免下油锅溅油），烧热油锅，五成热时下土豆炸，炸至金黄色捞出沥油。

待油锅热时下茄子块，同样炸至金黄色捞出沥油待用。

放入青椒块快速翻炒一会即可盛出。

锅中留少许底油，放入刚才的土豆青椒和茄子块，加少许盐和辣椒粉翻炒均匀。

提前配好调味汁（生抽，糖，淀粉，麻油少许，豆瓣酱少许没有可以不放）将调味汁倒入，迅速翻炒，上色后汁收差不多即可出锅。