“曾经在四川吃过渝信糕，总也忘不了那种甜甜糯糯的口感，但苦于没有配方，一直没有动手做。偶尔翻阅中国烹饪杂志，发现了这个美食的做法，就赶紧把这个草拔掉啦。这个美食是用红薯蒸熟混合糯米粉和少许面粉做外皮，里面包裹莲蓉馅心，沾上面包糠油炸。我用的红薯是的白瓤红薯，这个红薯是干面的口感，类似栗子的口感，因为红薯比较干，加了糯米粉后不会成团，所以我加了些蒸南瓜的汤汁，然后外表沾的椰蓉，这样味道更丰富。做好后感觉到原来这种地方特色美食，自己在家做也不是很难啊。”
食材明细
- 甜味 口味
- 炸 工艺
- 三刻钟 耗时
- 简单 难度
渝信糕的做法步骤
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1今天用的的白瓤红薯，洗净对切两半蒸25分钟，蒸熟 -
2去皮用刀碾压成泥 -
3把红薯泥、糯米粉、面粉、白糖放入盆里 -
4揉搓均匀，因这个红薯很干，所以揉搓后依然很散，不会成团 -
5蒸红薯时蒸了南瓜，用里面的汤汁把红薯泥弄成团 -
6在揉搓好的的红薯里加入南瓜汁，用了50克，没有南瓜汁可以直接加水和成团。如果用的红薯水分大，可以不用加汤汁的。 -
7能揉成团即可 -
8莲蓉馅取需要的量 -
9把红薯面团均分成8剂子，莲蓉馅分成12克的剂子 -
10用红薯面团包裹莲蓉馅，包严实揉圆 -
11把团好的坯在蛋液中滚一遍 -
12再在椰蓉中滚一遍，外表包裹一层椰蓉 -
13全部弄好的渝信糕坯 -
14油温4成热，入锅炸 -
15中火炸至外表金黄。千万不要用大火炸，油温也不要过高，否则易爆开 -
16捞出用吸油纸吸掉表面油就可以享用啦 -
17掰开一个，里面是甜甜的莲蓉馅，外面的糯糯的红薯，很好吃的哦
小窍门
1.如果用的红薯水分大，可以不用加汤汁的或者少加，以可以成团为准。
2.油炸时千万不要用大火炸，油温也不要过高，否则不易炸透而且易爆裂
3.我用的莲蓉馅，也可以换成自己喜欢的馅芯
2.油炸时千万不要用大火炸，油温也不要过高，否则不易炸透而且易爆裂
3.我用的莲蓉馅，也可以换成自己喜欢的馅芯
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类：
小吃
川菜
四川小吃