“京酱肉丝其实在东北菜馆里很常见,但好吃的京酱肉丝也是有讲究和标准的.首先要里脊肉够香嫩,其次是干豆腐皮的质量和配菜的营养，酱料的选择，火候的大小，都是有要求的。今天，就和大家分享饭店最受欢迎的这道菜，喜欢的看看：”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
京酱肉丝的做法步骤
-
1准备食材。香菜处理干净。 -
2葱和胡萝卜切丝备用。 -
3干豆腐放平，上面摆上香菜，葱丝和胡萝卜丝。（如图） -
4卷好，斜刀切段。（如图） -
5将切好的干豆腐菜卷，（如图）摆好盘，中间葱丝垫底。 -
6里脊肉切丝备用。 -
7肉丝里加少量的盐，一个蛋清，适量的干淀粉，抓匀腌制20分钟备用。 -
8锅里加多点的油，三成油温将肉丝下锅中，滑油，油温千万不要太高。里脊肉变色熟，捞出控油备用。 -
9锅里留少许底油，加葱蒜末炝锅，加适量的生抽，3勺甜面酱，一勺蚝油，一小勺白糖，适量清水，大火烧开。 -
10下肉丝，翻炒均匀，关火，加鸡精。 -
11肉酱做好。 -
12装盘。
小窍门
一定要用三成油温滑油，油温太高影响口感。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
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