食材明细
- 原味 口味
- 煮 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
油泼刀削面的做法步骤
-
1面粉一点点加入凉水，打成面穗 -
2再揉成团，这个很考验手劲儿啊。面多水少，揉面相当吃力。要求1斤面3两水，我用的面粉非常吸水，我又加了10克，400克面粉总计加了130克凉水。 -
3这是饧面半小时后再揉的面团，还是非常硬 -
4继续饧面，饧到面团可以揉的光滑。我是晚上和面早起用的，看这个面团还是不够光滑，和面水平还需提高哈。 -
5把饧好的面团搓成圆柱形，准备好削面刀，图中的削面刀适合新手。削面刀分左右手的，图中这个只适用于右利手。左撇子的朋友一定要买左利手的 -
6左手拖面团，稍向下倾斜，右手持削面刀，一刀挨着一刀削下长条面片就可以了(双手都占着，没法拍照)。面片的长短取决于整形后的面柱的长度，薄厚就看自己技术了。我是第一次做，削成这样知足了。 -
7削好的面放入沸水中煮熟即可。熟练了以后可以直接把面削到沸水锅里。 -
8煮面时准备味汁，碗里加入生抽、陈醋、白糖 -
9放入煮好的刀削面 -
10小白菜焯水，也可以煮面时同时煮菜 -
11焯熟的小白菜放入面碗里 -
12加点葱花、辣椒粉 -
13油烧至冒青烟 -
14趁热浇在辣椒粉上即可 -
15拌匀开吃吧。面特别有嚼头，好吃极了。
小窍门
刀削面对面团的要求比较高，一般一斤面3两水，具体可根据面粉吸水性适当调整水的用量。原则就是面团要硬、要饧到位、要光滑，面团合格了，感觉不用专门的削面刀，用锋利的道具也可以。没准用削土豆皮的刀也行呢，下回试试，哈哈。
使用的厨具：其他、汤锅
所属分类：
主食
面条
家常菜
老人
午餐
晚餐
- 春天不可错过的美食——荠菜馅水饺
- 双色果球
- 辣椒炒鸡蛋
- 红枣红薯小米粥
- 牛奶鸡蛋羹
- 腐竹炒娃娃菜
- 豌豆酸奶奶昔
- 牛肉炒腐竹
- 水煮鱼
- 春之鲜味道:春饼
- 青菜疙瘩汤
- 水果盘饰
- 虾仁炒饭
- 油闷春笋
- 白花菜瘦肉汤
- 酸辣凉皮
- 驴打滚
- 牛肉香干炒辣椒
- 酸菜虾蛄
- 油酥烧饼
- 清涧红枣泥
- 红烧鸡爪
- 乌鸡竹荪虫草汤
- 冬瓜虾丸海带汤
- 荷兰豆炒望潮
- down to
- down to do
- down to earth
- down-to-earth
- down to luck
- down tools
- down to the wire
- downtown
- downtrend
- downtrodden
- downturn
- downturned
- down under
- downvote
- downward
- 上南都权府提刑孙大监二首（宋·华镇）
- 上南陵坡（宋·黄叔达）
- 上卜君寿省元（宋·吴惟信）
- 上卢三拾遗以言见黜（唐·徐夤）
- 上卢使君二首（唐·贯休）
- 上卢使君（唐·贯休）
- 上卢使君（唐·贯休）
- 上卢少卿觅千文（唐·贯休）
- 上卢疏斋宪使（元·汪珍）
- 上卢运使生辰二四首（宋·韩驹）
- 上印有日代者未至（宋·杨万里）
- 上卿翁请修武侯庙遗像缺落时崔卿权夔州（唐·杜甫）
- 上厚庵太守（清·野蚕）
- 上县尹（元·胡天游）
- 上古之什补亡训传十三章 上古（唐·顾况）
- 初级会计实务考点讲解与训练/2019年度全国会计专业技术初级资格考试历年真题解析
- 团队合作(高等职业教育十三五规划教材)
- 中国中等职业教育发展实践与探索
- 织一间幸福屋(会飞的动物)/动物王国的秘密
- 汽车这样卖才对(汽车销售人员超级情景训练)
- 种花种诗种人生/冰心奖获奖作家精品书系
- 电商训练营(网店美工全国电子商务教育与培训用书)
- 幼儿启智运动--软式棒垒球(附光盘)
- 课改播未来(2018年度上海市中小学中青年教师教学评选成果集)
- 超有趣的美食创意简笔画
- 自动化专业英语教程(电气工程及其自动化自动化专业第4版卓越工程能力培养与工程教育专业认证系列规划教材普通高等教育十一五国家级规划教材)
- 青绿山水画技法/中国画技法传承系列
- 一级注册结构工程师基础考试应试指南(上下第11版)/2019执业资格考试丛书
- 电机与电气控制技术(高职高专机电一体化及电气自动化专业十三五规划教材)
- 看看我的动物调查报告/绘本中国