“这个方子已经做了很多次了，百吃不厌，我觉的特别值得推荐给喜欢这口的亲们。其实我是借用一个多年在饭店掌厨的好朋友的鸡毛跑过来当令剑来着。和面程序是由；油面、烫面和水面三部分组成，将面团揉得稍硬一些，中间“砸水”揉成。做出的成品就算放到第二天也不失软糯，尤其适合老人和小孩子，好了留一下戳方子的时间交给喜欢的亲们。”
食材明细
- 原味 口味
- 炸 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
炸油饼的做法步骤
-
1成品图 -
2成品图 -
3500克面粉倒入盆中，起小奶锅倒50克油烧热； -
4热油倒入面粉中搅拌均匀，搅拌好的面粉状态是那种砂粒状吧！ -
5倒入100克开水搅拌均匀，当然是那种滚开的水了； -
6加入10克盐拌匀，其实这个一直搅拌的过程也是促使面粉晾凉的过程，放在一边晾至温热，加入小苏打拌匀； -
7酵母倒入少许的温水中搅拌至融化； -
8倒入温热的面粉中拌匀； -
9再将温水一点一点地加入到面粉中，每加一次用手揉匀再加下一次，至到和成光滑的面团，这样循环往复的加水揉面法，我们这里称“砸水”； -
10面团揉成后、盖上保鲜膜发酵至两倍大； -
11取出发酵好的面团揉匀，搓成长条状； -
12分成小剂子揉圆，用刷子轻轻刷上一层油，盖上保鲜膜备用； -
13起炒锅倒入适量的油烧至八成热； -
14趁热油时将每一个小剂子用手压扁、擀成圆形，用食指在中间戳一个洞； -
15用擀面杖擀的那一面朝下、擀面朝下哦！摆放在案板上，依次完成每一个； -
16取一个小面团放入油锅中，如果能漂浮起来就可以开始炸了； -
17取一个面饼正面朝下，也就是擀的这一面朝下放入油锅中，中间翻一下面炸至金黄色捞出； -
18成品图 -
19成品图 -
20成品图
小窍门
1）和好的面团状态应该是比炸油条的面团硬，但比蒸馒头的面团软，因为面粉的吸水性不同，需要加水的量以面团的状态为准。2）炸油饼时擀面朝下炸出来会涨的很大，很咆哦！
使用的厨具：炒锅
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